Постановление от 28.02.2013 г № 2
О дополнительных мероприятиях по профилактике сальмонеллеза среди населения
Я, главный государственный санитарный врач по Калининградской области Груничева Татьяна Павловна, отмечаю, что с 10 февраля 2013 года регистрируется рост заболеваемости сальмонеллезом среди населения г. Калининграда. В эпидемический процесс вовлечены преимущественно взрослые. По результатам лабораторного обследования подтверждается циркуляция 3 сероваров сальмонелл энтеритидис, дерби, брандербург.
Заболеваемость носит в основном спорадический характер, заболевшие проживают в разных районах города. 5 заболевших получают лечение в амбулаторных условиях, остальные - в инфекционном стационаре. Высокий уровень госпитализации свидетельствует о наличии выраженных клинических симптомов заболевания: высокая температура, многократные жидкий стул, рвота, выраженные симптомы интоксикации.
Характерные особенности развития эпидемического процесса сальмонеллезной инфекции, его интенсивность указывают на возможное действие в качестве факторов передачи инфекции пищевых продуктов животного происхождения, инфицированных сальмонеллами.
По результатам опроса заболевших на предмет определения путей и факторов передачи возбудителя инфекции, а также условий, способствовавших возникновению заболевания, установлено:
- 77% заболевших указывают на употребление продукции (полуфабрикатов: котлеты, картофельные зразы с фаршем, салаты, шаурма, пельмени, беляши и т.д.), приобретенной в различных торговых предприятиях, торговых сетях г. Калининграда, что может свидетельствовать о возможных допущенных нарушениях санитарного законодательства, влияющих на безопасность реализуемой продукции;
- 23% заболевших связывают заболевания с употреблением блюд из яйца, мясо- и птицепродуктов (яйца всмятку, курица, жареное мясо, котлеты и т.д.), приготовленных в домашних условиях, что может свидетельствовать о недостаточной санитарной грамотности населения в части соблюдения гигиенических правил в быту.
Результаты государственного санитарно-эпидемиологического надзора 2012 года в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, чья деятельность связана с оборотом пищевых продуктов, общественным питанием, свидетельствуют, что нарушения санитарного законодательства выявляются в 90% плановых проверках и в 60% внеплановых.
В целях ограничения распространения заболеваемости сальмонеллезом, недопущения реализации населению опасных в эпидемиологическом отношении продуктов питания, руководствуясь ст. 51 Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 N 52-ФЗ, СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза", утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ N 36 от 26 апреля 2010 года (зарегистрированы в Минюсте РФ 8 июня 2010 г., регистрационный N 17526),
Постановляю:
1.Рекомендовать руководителям хозяйствующих субъектов, осуществляющих деятельность, связанную с торговлей, оборотом продовольственного сырья и пищевых продуктов, общественным питанием населения:
1.1.Принять дополнительные профилактические меры, направленные на предупреждение контаминации сальмонеллами пищевых продуктов в процессе их хранения, транспортировки, реализации, а также на предотвращение попадания возбудителей в готовые пищевые продукты и накопления в них микроорганизмов;
1.2.Увеличить кратность входного производственного лабораторного контроля поступающего в производственные цеха сырья и контроля изготавливаемой продукции, обратив особое внимание на блюда, не требующие дальнейшей термической обработки, в состав которых входит яйцо, мясо- и птицепродукты;
1.3.Провести дополнительный инструктаж продавцов, работников производственных цехов по приготовлению салатов, полуфабрикатов, кулинарных цехов по обязательности соблюдения условий, сроков, режимов хранения пищевых продуктов, технологического режима приготовления продуктов и блюд;
1.4.Усилить внутренний контроль соблюдения:
- сроков хранения и реализации пищевых продуктов, исключить нахождение в обороте продукции с истекшими сроками годности;
- маркировки разделочного инвентаря, посуды, тары в соответствии с обрабатываемыми продуктами, его санитарной обработки после каждой технологической операции;
- режимов мытья инвентаря, посуды, тары;
- поточности технологических процессов при приготовлении полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;
1.5.Не допускать продажу яиц в отделах (секциях) организаций торговли, реализующих нефасованные продукты, готовые к употреблению, обеспечить соблюдение требований к обработке яиц, используемых для приготовления блюд;
1.6.Провести внеочередную генеральную уборку и дезинфекцию всех производственных и торговых помещений, оборудования, инвентаря;
1.7.Не допускать к работе лиц, не прошедших медицинский осмотр, принимать меры к незамедлительному отстранению от работы лиц с признаками кишечной инфекции.
2.Рекомендовать Управлению Россельхознадзора по Калининградской области, службе ветеринарии и государственной ветеринарной инспекции Калининградской области:
2.1.Принять дополнительные меры, направленные на недопущение попадания на потребительский рынок животного сырья, птицепродукции, яиц, в том числе импортных и из других субъектов Российской Федерации, контаминированных сальмонеллами;
2.2.Информировать о каждом случае выделения сальмонелл из продовольственного сырья, продукции, кормов.
3.Главным государственным санитарным врачам административных территорий области, главному врачу ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области":
3.1.Обеспечить ежедневный оперативный анализ заболеваемости кишечными инфекциями, в том числе сальмонеллезом, по каждой административной территории;
3.2.Организовать проведение "факторного" анализа, оценку результатов с разработкой дополнительных профилактических и противоэпидемических мероприятий;
3.3.Обеспечить контроль соблюдения требований санитарного законодательства по профилактике сальмонеллеза при каждом надзорно-контрольном мероприятии в отношении предприятий торговли, общественного питания;
3.4.Установить жесткий контроль за выполнением предписаний, в случае выявления нарушений требований санитарного законодательства в первую очередь на объектах общественного питания, торговли, в детских образовательных лечебно-профилактических учреждениях принимать адекватные меры в установленном порядке;
3.5.Продолжить работу по информированию населения через средства массовой информации о сальмонеллезах, основных симптомах заболевания и мерах профилактики.
Контроль за выполнением настоящего Постановления возлагаю на заместителя руководителя Управления Роспотребнадзора по Калининградской области Бабуру Е.А.
Т.П. Груничева